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La mwbwmwcagochujang è una mwcqsalsa mwcgfermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, mwcwriso glutinoso, mwdamwdqmeju (fagioli di soia fermentati), malto d'orzo, il tutto in polvere, e salecite-ref-doo-1-0[1], usata come condimento per numerose pietanze della mwegcucina coreana.

• Preparazione

• Consumo e varianti

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Gli ingredienti primari della mwhqgochujang sono il peperoncino rosso in polvere e il mwhgriso glutinoso in polvere, mescolati con mwhwmwiameju (fagioli di soia fermentati) in polvere e sale. Per realizzare delle varianti, il riso glutinoso viene perlopiù sostituito da riso normale a grani corti od orzo, oppure, ma con meno frequenza, da chicchi di grano, giuggiole, zucca e patata dolce. A volte viene aggiunta una piccola quantità di dolcificante, come zucchero, sciroppo o miele. Il prodotto finale è una salsa densa rosso scuro dal sapore ricco e piccante, fatta fermentare tradizionalmente per anni nelle terrecotte mwiqjangdok su una piattaforma sopraelevata di pietra chiamata mwiwjangdokdae, posta nel cortile posteriore delle case. La preparazione casalinga del mwjqgochujang iniziò a diminuire con l'ingresso del prodotto preparato industrialmente all'inizio degli anni Settanta, fino a scomparire quasi completamente.

La salsa viene usata ampiamente nella mwkacucina coreana per insaporire le zuppe e gli mwkqstufati come il mwkggochujang jjigae, per marinare la carne, nella preparazione di mwkwmwlanaengmyeon, mwlqmwlgbibimbap e mwlwmwmatteokbokki, e nelle insalate, oltre che come base per la preparazione di altri condimenti: aggiungendo aceto e aromi quali zucchero e semi di sesamo si ottiene la mwmqchogochujang (mwmg초고추장?), mentre, mischiando la mwmwgochujang con mwnamwnqdoenjang (pasta di soia), cipolle tritate e altri ingredienti piccanti, si ottiene la mwngmwnwssamjang (mwoa쌈장?).

Si ipotizza che le varianti piccanti dei mwowjang (mwpa장?, 醬?) fossero preparate con mwpqpepe nero e pepe del Sichuancite-ref-kcis-2-0[2]cite-ref-park-3-0[3]cite-ref-marianski-4-0[4] prima dell'introduzione del peperoncino rosso nel tardo sedicesimo secolo a opera dei portoghesi. La prima menzione del peperoncino in Corea risale alla mwswJibong yuseol, un'enciclopedia del 1614.cite-ref-hui-5-0[5] Nei libri del diciottesimo secolo mwuaSomun saseol e mwuqJeungbo sallim gyeongje, mwuggochujang è scritto mwuwgochojang, con i caratteri mwvamwvqhanja mwvg苦椒醬 e mwvw古椒醬cite-ref-yi2-6-0[6]cite-ref-yu-7-0[7]; viene inoltre detto che mwyaSunchang era rinomata per la sua mwyqgochujang.cite-ref-yi2-6-1[6]

cite-note-doo-11. ↑ mwba(mwbqmwbgKO) mwbw고추장, su mwcadoopedia.co.kr, Doopedia.

cite-note-kcis-22. ↑ mwdamwdqmwdgGuide to Korean Culture: Korea's cultural heritage, Korean Culture and Information Service, Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo, 1995, pp.mwdw 131-133, mweaISBNmweq 9788973755714.

cite-note-park-33. ↑ mwfgPark Jae-bok, mwfwmwgaRed Pepper and Kimchi in Korea (mwgqmwggPDF), 1999. mwgwURL consultato il 20 marzo 2017 mwha(archiviato dall'mwhqurl originale il 7 ottobre 2018).

cite-note-marianski-44. ↑ mwiqStanley Marianski, Adam Marianski, mwigmwiwSauerkraut, Kimchi, Pickles & Relishes, Bookmagic, 2012, p.mwja 45, mwjqISBNmwjg 9780983697329.

cite-note-hui-55. ↑ mwkwmwlamwlqHandbook of Vegetable Preservation and Processing, Marcel Dekker, 2004, pp.mwlg 190-191, mwlwISBNmwma 0824743016.

cite-note-yi2-66. ↑ mwnwYi Sipil, Yi Pyo, mwoa소문사설(謏問事說)mwow, 1722.

cite-note-yu-77. ↑ mwrgYu Jungrim, Hong Manseon, 증보산림경제(增補山林經濟), 1766.

• mwsgmwswDoenjang

• mwtqmwtgSsamjang

• mwuamwuqHarissa

• mwuwmwvasambal

• mwvgmwvwSalsa sriracha

• mwwqmwwgSkhug

Altri progetti

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Gochujang